표고버섯 보관방법 신선도 오래 유지하고 곰팡이 생기지 않게 하는법

 

장 보러 갔다가 표고버섯을 한 팩 사 왔는데, 며칠 지나지 않아 물러지거나 미끌거려서 버린 경험, 한 번쯤 있으시죠?

표고버섯은 향과 영양이 뛰어난 식재료지만, 수분에 약하고 보관법에 따라 신선도 차이가 큰 버섯이기도 합니다.

 

1. 보관이 어려운 이유

 

표고버섯은 수분 함량이 약 85~90%로 매우 높습니다.
이 때문에 보관 중에 수분이 차면 세균 번식, 통풍이 안 되면 곰팡이 발생, 밀폐되면 점액질 생성!

이런 문제가 쉽게 생깁니다.

즉, “차갑게 + 건조하게 + 통풍 있게” 이 세 가지가 표고버섯 보관의 핵심입니다.

 

2. 생표고버섯 냉장 보관방법

 

생표고버섯은 냉장 보관 시 3~5일 이내 소비가 가장 이상적입니다.

그 이상 보관하려면 냉동이나 건조가 필요합니다.

 

STEP 1. 씻지 말고 그대로 보관

• 버섯은 물에 닿으면 수명이 급격히 줄어듭니다.

STEP 2. 키친타월로 감싸기

• 남은 수분을 흡수해 줍니다.

STEP 3. 종이봉투 또는 구멍 뚫린 지퍼백 사용

• 통풍 유지가 중요합니다.

STEP 4. 냉장고 야채칸 보관

• 온도 변화가 적어 신선도 유지에 유리합니다.

 

 

 

 

2. 오래 보관하려면?

많은 분들이 걱정하시지만, 표고버섯은 냉동 시 영양 손실이 거의 없는 식재료입니다.

오히려 냉동 과정에서 글루탐산(감칠맛 성분)이 증가해 국물 요리에 더 잘 어울립니다.

 

① 생으로 냉동

1. 흙만 마른 키친타월로 제거
2. 먹기 좋은 크기로 썰기
3. 지퍼백에 공기 최대한 제거 후 냉동

볶음, 국, 찌개용으로 바로 사용 가능합니다.

 

② 살짝 볶아서 냉동

• 수분을 한 번 날려주면
  냉동 후 식감이 더 좋습니다.

참고로  냉동 보관 기간은 약 1개월입니다.

 

3. 건조

표고버섯은 건조하면 보관 기간이 최대 1년 이상 늘어납니다.

게다가 향이 더 진해지고 비타민 D 함량 증가라는 장점도 있습니다.

 

1. 깨끗한 마른 천으로 이물질 제거
2. 채반에 올려 햇볕+바람 잘 드는 곳
3. 2~3일 완전 건조

중간에 뒤집어 주면 곰팡이 예방에 좋습니다.

하지만 다음과 같은 주의사항도 있습니다.

• 완전히 식힌 후 밀폐 용기 보관
• 습기 많은 장소 피하기
• 냉장 보관하면 향 유지에 도움

 

5. 표고버섯 보관 실수

 

이런 행동은 바로 상하게 합니다

 

1. 물에 씻어서 보관
2. 밀폐 용기에 바로 넣기
3. 실온에 오래 방치
4. 곰팡이 핀 버섯 일부만 제거 후 사용

 

표고버섯은 한 개라도 상하면 전체 폐기가 원칙입니다.

아울러 조금 아깝더라도 다음 문제가 비춰진다면 식중독 예방을 위해 과감히 버리세요.

 

• 표면이 미끈거림
• 신 냄새, 쉰 냄새
• 검은 점 또는 흰 곰팡이
• 손으로 눌렀을 때 물컹함